Man kann nicht über den Weinbau
sprechen, ohne auch die von den Bakowaern bevorzugten Weine aufzuzählen:
- Zackelweiß,
- Portugieser,
- Riesling,
- Schiller (weiß)
- Rotschiller
- Muskat Ottonell.
Neben diesen veredelten Reben wurden auch Direktträger verarbeitet, überwiegend
Massenträger wie zum Beispiel Hundertfacher.
Obwohl die Arbeit auf dem Silascher Berg sehr anstrengend und ermüdend war,
wurde sie dennoch mit viel Eifer und Fleiß erledigt, wußte man doch, daß der
Weinbau gewinnbringender war als die Feldarbeit.
Insgesamt besaßen die Bakowaer vor der Enteignung 1945 ca. 880 Katastraljoch
Weingarten, durchschnittlich hatte jede Familie ungefähr 2 - 3 Joch (1 Joch =
5754 m2). Im Schnitt "fechste" man je nach Jahrgang 1500 bis 2000
Liter Wein je Joch, umgerechnet für ganz Bakowa waren dies jährlich ca. 15 000
Hektoliter, bzw. ca. 680 Liter Wein je Einwohner.
Die Arbeit in den Weingärten begann meist Mitte März (wenn der Boden trocken
genug war), mit "uffdecke", "schneide" und "Phähl
schlaan" (aufdecken, schneiden und Pfähle schlagen).
Zu "heften" begann man, sobald die neuen Triebe zu lang gewachsen
waren.
Die körperlich schwerste Arbeit war wohl das Spritzen. Um die jungen Triebe
gegen Rost zu schützen, mußte der Weingarten ab Anfang Mai regelmäßig mit einer
2%-igen Kupfervitriol-Lösung ("Plohstaan") gespritzt werden.
Durchschnittlich wurde der Weingarten jährlich 5mal gespritzt und 3mal gehackt,
wobei vor jedem Spritzen zusätzlich auch "geheftet" und evtl.
"gestutzt" wurde.
Diese Arbeiten dauerten in der Regel bis Ende Juli.
Danach, bis zum Beginn der Weinlese wurde in den Weingärten nicht gearbeitet.
Je nach Wetter begann die Weinlese Mitte September.
Obwohl die meisten Weinbauern gleich mehrere Rebsorten in ihrem Weinberg
hatten, war eine sortenreine Weinlese nicht üblich, man trennte bloß die weißen
von den roten Trauben. Trotzdem wurde daraus ein sehr guter Wein gemacht. Dies
spricht für die Geschicklichkeit und das Können der Winzer.
Die gelesenen Weintrauben wurden gleich vor Ort gemahlen, die Maische abends
mit dem Pferdegespann nach Hause gefahren und dann dort gekeltert.
Der süße Traubenmost war besonders bei den Kindern ein begehrtes Getränk, der
mehrere Tage alte Rampasch wurde von den älteren Männern bevorzugt.
Der Weinausbau in Holzfässern im eigenen Keller war in der Regel bis Februar,
März abgeschlossen, erst dann begann der Verkauf.
Die heute in deutschen Weinbaugebieten erlaubte und angewendete Anreicherung
des Mostes mit Saccharose oder die Süßung des Weines mit Süßreserve war bei den
Bakowaer Winzern nicht üblich.
Die Weinkäufer waren fast ausschließlich Gastwirte aus Temeschburg.
Die Vermittlung zwischen Verkäufer und Käufer kam oft durch einen
"Kupetz" zustande. Dies waren Vermittler aus Bakowa, welche die
Qualität des Weines gut beurteilen konnten und prozentual am Verkauf beteiligt
wurden.
Radikal geändert hat sich der Weinbau der Bakowaer nach dem zweiten Weltkrieg.
Durch die Enteignung der Weingärten wurde der Bevölkerung die wichtigste
Einnahmequelle entzogen.
Für den Teil der Einwohner, welche bei der Staatsfarm (rum: Gostat, 400 ha)
Arbeit fanden oder der Kollektivwirtschaft (18 ha) beigetreten sind, blieb zwar
die schwere Arbeit die gleiche, wurde aber schlecht bezahlt, der Gewinn aus dem
Weinverkauf ging an den Staat.
Der Wein, vorher aus Bakowa, jetzt aus der staatlichen Kellerei Busiasch, hatte
immer noch einen guten Ruf.
Sowohl für den eigenen Bedarf als auch für den privaten Verkauf wurden in den
60er Jahren in fast allen Höfen Weinreben als "Spalier" angepflanzt,
in den Höfen wurden ungenutzte Flächen für den Weinbau verwendet, wurden doch
die ehemals großen Hofflächen nicht mehr benötigt. Die Weinqualität war zwar
nur bedingt mit der vom Weinberg zu vergleichen, mit viel Geschick gelang es
den Bakowaern aber dennoch, zum Teil gute Weine zu erzeugen, die auf dem
Privatmarkt in Temeschburg immer noch reißenden Absatz fanden.
Nebenbei muß aber auch bemerkt werden, daß die Anbaufläche in Hof und
Hausgarten für einige Bakowaer doch zu klein war, also mußten andere Methoden
zur Erzeugung von mehr Wein angewendet werden: Der Trester wurde mit Wasser und
Zucker behandelt und nochmals gekeltert. Daraus entstand ein schlechter Wein
(spöttelnderweise "Nylonwein" genannt), den man weniger genießen
konnte, der aber schnell für einen starken "Brummschädel" sorgte.
Heute ( im Jahr 1999) kann man fast keinen Bakowaer Wein mehr kaufen. Die
Weingärten sind verwildert, zum Teil ausgedorrt. Die derzeitigen rumänischen
Bewohner aus Bakowa und Silasch haben die Chance nicht genutzt, den guten Ruf
des Weines aus dieser Gegend zu bewahren und daraus wieder eine sprudelnde
Einnahmequelle zu erschließen.
"Die Schatzgräber" von Gottfried August
Bürger haben sie nicht gelesen.
Was noch bleibt, sind die Erinnerungen an den Silascher Berg und an den
Bakowaer Berg, an die zum Teil doch sehr schwere Arbeit, aber auch an die
schönen und lauen Sommerabende nach getaner Arbeit im Silascher Haus auf dem
Weinberg, aber vor allem an den schmackhaften, vorzüglichen Wein, durch den
Bakowa wohlhabend und bekannt wurde, und der im ganzen Banat seinesgleichen
suchen konnte.
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